Rezepte
Gräupchen
Zutaten: Gräupchen, Brühe, Rosmarin, Bohnen, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Ob man Gemüsebrühe oder Fleischbrühe nimmt, dass muss jeder selbst entscheiden. Es gibt Sorten von Gräupchen die muss man nicht einweichen. Diese habe ich verwendet. Gräupchen bei mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann habe ich kleingeschnittene Bohnen (roh) dazugegeben. Würzen mit Salz nach Bedarf. Für den Geschmack habe ich noch Rosmarin mitgekocht, für einige Minuten. Als Rosmarinzweig lässt sich dierser nach dem Kochen gut entfernen. Wegen der Mengen – alles nach Gefühl. Die Gräupchen quellen sehr stark, bei Bedarf Brühe oder zur Not Wasser zugeben. Es ist ein einfaches Gericht, was sich leicht zubereiten lässt.
Geflügelkraftbrühe
Zutaten: 3 Packungen Geflügelklein, tiefgefroren oder 1 großes Suppenhuhn, 2 Bund Suppengemüse, 5 Stück Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 3 Stück Pimentkörner. Für die Einlage- Eierkuchen: Mehl, Milch, Eier, Kohlrabi, Porree, Salz
Zubereitung: 1 Päckchen Geflügelklein mit kalten Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Den Schaum vorsichtig abschöpfen. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht köchelt. Dann gebe ich 1 Bund Suppengemüse (kleingeschnitten), den Lorbeer, die Pimentkörner und Pfefferkörner hinzu. Das alles lasse ich entspannt 1 Stunde köcheln. Dann gieße ich alles vorsichtig durch ein Sieb. Die Brühe lasse ich etwas abkühlen. Nun gebe ich das 2 Päckchen vom Geflügelklein oder die zweite Hälfte vom Suppenhuhn in die Brühe. Jetzt wiederholen wir den ersten Teil. Also alles zum Kochen bringen, abschäumen und anschließend köcheln lassen. Nach einer weiteren Stunde wieder alles durch ein Sieb gießen, aber vorsichtig. Nun kann man, wenn man Geduld und Zeit hat, den Vorgang mit dem dritten Päckchen wiederholen. Nach getaner Arbeit, lasse ich alles über Nacht im Kühlschrank stehen. Am nächsten Tag gieße ich vorsichtig alles durch ein Sieb. Bevor man den Topf mit der Brühe auf den Herd stellt: nochmal durch das Sieb gießen! Dabei auf das Sieb 2 Lagen Küchenkrepp legen und die Brühe da durchgießen. Hier gilt es, nicht mit dem Löffel oder Schneebesen nachzudrücken. Da man so die ganzen Trüb- und Schmutzteilchen mit durchdrückt. Fachtechnisch würde man die Brühe jetzt noch mit Eiweiß „klären“, das sparen wir uns. Die kräftige Brühe lasse ich bei schwacher Hitze noch einige Minuten köcheln. Nun geht es zur Einlage. Die besteht aus zwei Teilen dem Eierkuchen und dem feingeschnitten Gemüse. Die Herstellung vom Eierkuchen spare ich mir an dieser Stelle. Bei Fragen schreibt mir einfach. Wichtig dabei ist nur, den Eierkuchen nach dem Backen zu rollen. Zum Gemüse: Den Kohlrabi und den Porree schön fein schneiden. Den Porree habe nach dem Schneiden nochmal gewaschen. Da dieser oft sehr schmutzig ist. Das Gemüse habe ich mit etwas Brühe ein paar Minuten gekocht. Nun schneiden wir die Eierkuchen in Streifen und geben sie zum Gemüse. Das Ganze fülle ich mit der Geflügelkraftbrühe auf. Alles vorsichtig erhitzen und servieren. Hinweis: Passt beim Kochen mit dem Salz auf. Wenn die Brühe einkocht, dann wird die Brühe auch „salziger“. Nicht das dann der Besuch sagt: „Das Salz war sehr gut, es hätte nur etwas mehr Brühe sein können.“ Beim Gemüse könnt Ihr natürlich alles nehmen, was Euch so einfällt. Viel Spaß beim Kochen.
Tafelspitz


Roter Reis

Schokoladenhalbgefrorenes / Semifreddo
Zutaten: 6 Eier, Rohrzucker nach Gefühl, 100 g Zartbitter Schokolade / Kuvertüre dunkel, 100 g Vollmilch Schokolade dunkel, 550 ml Sahne, 6 EL Back-Kakao.
Zubereitung: Eier trennen. Das Eiweiß habe ich hier nicht verwendet. Das Eigelb mit 50 ml Sahne und dem Zucker warm aufschlagen. Jetzt die Schokoladen / Kuvertüren unterrühren. Danach den Kakao unterrühren. Wenn die Masse kalt ist, die steifgeschlagene Sahne unterheben. Erst 1-2 Löffel, dann den Rest. Anschließend in eine Form geben und in den Tiefkühler für einige Stunden geben. Dann stürzen und in Scheibchenweise servieren. Mit Panna Cotta & der Schokoladencreme wird es dann angerichtet:
Panna Cotta von weißer Schokolade / Creme mit weißer Schokolade

Kalbsschwanzragout


Zitronencreme
Zutaten: 3 Bio-Zitronen, 250 g Mascarpone, 200 g Naturjoghurt, 150 g Sahne, 4 EL Rohrzucker, 3 Blatt Gelatine, 5 Eier, 1 Prise Salz.
Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen, Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Zitronen raspeln, die geriebene Schale aufheben. Die Zitronen halbieren und auspressen. Nun schlagen wir das Eigelb mit der Hälfte des Zitronensaftes und 3 EL Rohrzucker im Wasserbad warm auf. Ich sage mal 4 bis 5 Minuten. Nun gebe ich die ausgedrückte Gelatine in die warme Masse, dann unterrühren. Die Gelatine muss sich vollständig auflösen. Dann kühle ich die Masse. Anschließend Joghurt und Mascarpone unterrühren. Dann die Sahne mit 1 EL Rohrzucker steif schlagen und unterheben. Wem die Masse nicht süß genug ist, der kann mit Puderzucker nachsüßen. Dann die geschlagenen Eiweiße unterheben. Zum Schluss abfüllen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Viele Fragen sich: Was mache ich mit der anderen Hälfte des Zitronensaftes? Ich fand meine Creme „sauer“ genug. Daher habe ich ihn für andere Sachen in der Küche aufgehoben, z.B. für eine Heiße Zitrone. Die Power kommt mit der Schale in die Creme!
Blaubeercreme
Zutaten: Wasser, Salz, Rohrzucker, 5 Eier, Blaubeer/Heidelbeerlikör oder dunkler Obstlikör für die Farbe, geschlagene Sahne, Naturjoghurt, Blattgelatine, Mascarpone
Zubereitung: 3 Blatt Gelatine im kalten Wasser einweichen. 0,2 l Wasser mit 3 EL Rohrzucker aufkochen. 250 g bis 300 g Blaubeeren (frisch oder Frost) kurz aufkochen. 100 ml Obstlikör dazu. Abkühlen lassen, im kalten Wasserbad. Jetzt 5 Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifen schlagen. Das Eigelb mit 4 EL Rohrzucker und 30 ml Obstlikör warm aufschlagen (Wasserbad), ca. 4 bis 5 Minuten. Blattgelatine ausdrücken und in der warmen Ei-Masse unterrühren. Etwas abkühlen lassen. 200 g Naturjoghurt unterrühren. 250 g Mascarpone dazu und unterrühren. 150 ml Sahne mit 1 TL Zucker steif schlagen. In die Ei-Masse unterheben. Wenn es nicht süß genug ist, Puderzucker dazugeben. Zum Schluss die steifgeschlagenen Eiweiße unterheben. Masse in Portionsschalen oder kleine Gläser abfüllen. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Himbeer-Halbgefrorenes
Zutaten: 6 Eier, Zucker geschätzte 4 bis 5 EL, 50 ml Wodka, 0,4 l Sahne, 250 g Mascarpone, 500 g Himbeeren, gefroren.
Zubereitung: Eier trennen. Eigelb mit dem Zucker, 200 g aufgetaute Himbeeren, dem Wodka, 0,1 l Sahne auf dem Wasserbad in einer runden Metallschüssel 5 min warm aufschlagen. Dann drücke ich die Masse durch ein Sieb, damit die Kerne der Himbeeren entfernt werden. Masse auskühlen lassen. Dann Mascarpone runter rühren. Danach drücke ich die restlichen der aufgetauten Himbeeren durch ein Sieb in die Masse. Nun das Eiweiß mit etwas Zucker und die restliche Sahne jeweils steif schlagen. Beides rühre ich vorsichtig in der Masse unter, bis eine runde Sache entsteht. Abschließend in eine Form oder Förmchen abfühlen. Für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Frost geben. Warum Himbeeren aus dem Frost? Frische sind zu teuer. Die gefrorenen sind zudem „saftiger“ und das ist gut für die Farbe. Statt Wodka kann man auch Himbeergeist verwenden.
Kuchen Stollen (glutenfrei)
Zutaten: 580 g Mehl Glutenfrei, 42 g Zucker, 2 Päckchen Backpulver, 2 Prisen Zimt, 1 Prise Salz, 134 g Butter, 50 g Mandeln gemahlen, 220 ml Milch, 2 Eier, 218 g Kandierte Früchte, 80 g Kandierter Ingwer, 22 g Rosinen, 162 g Amaretto, Butter zum Bestreichen.
Zubereitung: Mehl mit Zucker, Salz, Mandeln, Zimt und dem Backpulver vermischen, Eier, weiche Butter und Milch dazu, zu einem Teig verkneten, ruhen lassen. Kandierte Früchte, Ingwer, Rosinen grob mit dem Messer hacken, den Amaretto dazu, weichen lassen 20 bis 30 Minuten. Danach die gehackten Früchte mit dem Amaretto in den Teig einarbeiten. Eventuell noch etwas Mehl oder Milch dazu. Dann ist der Teig fertig. Ich habe den größten Teil der Masse in eine Stollenbackform gegeben. Aus dem Rest habe ich Plätzchen geformt. Backzeit: bei den Plätzchen: 10 Min bei 170 ° C, weitere 10 Min bei 220° C, Plätzchen wenden, dann noch 5 Min bei 150 ° C. Backzeit bei dem Kuchen Stollen : 15 Min bei 170 ° C, 20 Min bei 200 ° C, 20 Min 220 ° C, Kuchen aus der Form nehmen, dann noch 5 Min bei 150 ° C. Nach dem Backen mit flüssiger Butter nach Wunsch und Bedarf bestreichen. Puderzucker obendrauf.
Wildschweinrücken für 4 Personen
Zutaten: 1100 g Wildschweinrücken, Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, 1 Liter Brühe, Wein rot oder weiß, Sahne, Dinkelgrießpolenta, Rotkohl.
Zubereitung: Wildschweinrücken würzen, mit etwas Öl marinieren und 30 Minuten so stehen lassen. Je nach der Größe halbieren, damit er in die Pfanne passt. Dann scharf bei voller Hitze den Rücken auf allen Seiten anbraten. Den Backofen heize ich auf 120 °C hoch. Den Rücken gebe ich für ca. 15 Minuten in den Backofen. Dann prüfe ich mit dem Daumen den Garpunkt. Das Fleisch sollte nicht mehr so federn. Dann mache ich den Ofen aus und lasse den Rücken noch etwas ziehen. Komplett durchbraten würde ich das Fleisch nicht. Den Rücken nehme ich aus der Pfanne, lege es in eine Schale, lasse es aber im Backofen. Die Pfanne stelle ich auf dem Ofen und gieße vorsichtig Brühe und Wein hinein. Den Soßenansatz lasse ich kurz aufkochen. Danach binden und mit Sahne abrunden. Dann schneide ich den Rücken auf. Ist das Fleisch zu rosa oder zu blutig lege ich die Scheiben in die Soße für 2 bis 3 Minuten. Das Rezept für das Rotkraut und die Dinkelpolenta kommen später. Zur Dinkelpolenta kann ich sagen. Brühe mit Milch aufkochen, dann den Dinkelgries vorsichtig einstreuen. Vorsichtig: es quillt sehr stark. Mit dem Schnellbesen rühre ich auf kleiner Hitze.
Rippchen vom Schwein für 4 Personen

Entenkeulen zum 2. Advent



Rouladen
Nudelsuppe
Zutaten: 1 Packung Hühnerschenkel oder Keulen, 1 x Suppengrün, 180 g Pasta Glutenfrei, 1 Bund Petersilie
Zubereitung: Hühnerkeulen im Wasser mit etwas Salz ansetzen bei hoher Hitze. Wenn sich auf der Oberfläche Schaum bildet, diesen mit einer Kelle entfernen. Hitze reduzieren, vom Suppengrün 1 Möhre, 1 halbe Zwiebel mit Schale in den Topf mitgeben, Nach ca. 40 Minuten die Möhre und die Zwiebel entfernen. Das Fleisch auskühlen lassen und zerpflücken bzw. kleinzupfen. Dabei darauf achten, dass man die kleinen Knochen entfernt. In der Zwischenzeit die Brühe durch ein Sieb gießen. Vom Suppengrün das restliche Gemüse, Sellerie, Möhre, Zwiebel, Lauch in kleine Würfel schneiden und in die Brühe geben. Mitkochen lassen bei mittlerer Hitze für 5 bis 8 Minuten. Dann gebe ich die glutenfreie Pasta dazu und koche diese laute Beschreibung mit. Meist für 8 bis 10 Minuten. Danach gebe ich das Hühnerfleisch dazu und koche die Suppe noch einmal auf. Zum Schluss die kleingehackte Petersilie oben auf die Suppe geben. Fertig!
Grießpudding

Dinkelsuppe
Zutaten: 336 ml Brühe, 56 ml Milch, 58 g Dinkelgries, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Brühe und Milch erhitzen, würzen, Dinkelgries mit dem Schneebesen einrühren. Ein paar Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei ständig rühren, sonst brennt diese an. Statt Milch kann man auch Sahne verwenden. Falls Euch die Suppe zu dick ist, kann man noch etwas Brühe oder Milch dazugießen.
Croutons sind ein guter Zusatzpunkt auf der Suppe. Man nehme 1-2 Scheiben Brot. Ich habe mein glutenfreies Brot verwendet. Die Brotscheiben in Würfel schneiden, dann in Öl oder Butter leicht anbraten für 3-4 Minten.
Spannferkel Braten
Ich habe Spannferkel Rücken mit Schwarte am Knochen gekauft.
Die Schwarte schneide ich etwas mit dem Messer ein.
Danach mit Salz und Pfeffer würzen.
In die Pfanne gebe ich sehr wenig Öl, da hier oft Fett aus dem Rücken austritt.
Schön und scharf bei hoher Hitze anbraten.
Nach gefühlten 30 Minuten, reduziere ich die Hitze und gebe Zwiebeln, Paprika und Möhren dazu. Je nachdem, was man an Gemüse zu Hause da hat, Kürbis, Kohlrabi gehen auch.
Weiter das Ganze anbraten.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 130 °C vorheizen, dann geht die Pfanne in den Backofen, nach ca. 20 Minuten gieße ich etwas Wasser an.
Den Rücken kann man ab und zu drehen.
Wer es langsam und ruhig mag, kann auch bei 120 °C und weniger im Backofen weiter garen. Wenn man es bei geringer Hitze gart, dann wird das Fleisch saftiger.
Wie lange hatte ich den Rücken im Ofen? Ich empfehle ca. 1 bis 2 Stunden.
Wenn Ihr Euch nicht sicher seid, gart bei niedriger Temperatur, da passiert nix. Man kann mit der Fleischgabel stechen, gegen Ende der Zeit, und so prüfen, ob das Fleisch gar ist.
Ganz zum Schluss den Grill im Ofen anschalten, damit die Schwarte schön knusprig wird.
Aufpassen, damit das Fleisch nicht verbrennt.
Nach dem Braten muss man ja noch alles vom Knochen abbekommen.
Ich habe den Braten vorsichtig mit dem Messer seitlich direkt am Knochen abgeschnitten.
Danach schneide ich den Rücken in Scheiben.
Alternativ kann man die Scheiben mit dem Küchenbeil vom Knochen abhacken.
Als Beilage empfehle ich Ofenkartoffeln. Die kann man gleich im Ofen mit garen. Das spart Energie.
Kartoffeln waschen. Ich habe auf das Schälen verzichtet, da die Schale sehr dünn war.
Dann die Karten vierteln bzw. achteln je nach Größe der Kartoffeln.
Anschließend leicht ölen und mit Salz, Pfeffer, Chili aus der Mühle würzen.
Falls die Kartoffeln nicht knusprig genug sind. Dann brate ich diese bei maximaler Hitze auf dem Herd nach.
Bei Fragen meldet Ihr Euch einfach bei mir.
Schneller einfacher Dinkelkuchen
Zutaten: Milch, Eier, Mehl (glutenfrei), Dinkelgries, Rosinen, Zitronensaft, Rohrzucker, Honig, Backpulver, Vanillezucker
Ich liebes es spontan und ohne großen Plan zu backen oder zu kochen. Nur wer wagt, gewinnt.
Gerne koche ich das Rezept nochmal mit genauer Zutatenliste …
Dinkelkuchen Küchlein:
Milch ca. 600 ml erhitzen und aufkochen. Rohrzucker nach Gefühl zu geben.
Gries ca. 4 EL zugeben, vorsichtig, denn der Gries quillt stark und wir wollen keinen Zement produzieren.
Wenn die Masse doch zu dick wird, Milch nachgießen – ca. 300 ml – dabei immer schön mit dem Schneebesen rühren.
Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Dann ca. 3 EL Mehl zugeben und immer schön rühren…
Ich habe dann den Saft einer halben Zitrone zugegeben ca. 4 EL Rosinen, 1 Päckchen Vanillezucker und ca. 2 EL Honig.
Noch etwas köcheln lassen.
Dann die Masse kurz vom Herd ziehen und 2 Eier schnell unterrühren. Schnell, damit das Ei nicht gerinnt!
1 Minute auf dem Herd die Masse rühren. Dann neben dem Herd 2 Minuten rühren und halbes Päckchen Backpulver unterrühren.
Eine runde Backform oder kleine Backförmchen mit Butter oder Öl ausfetten. Alternativ mit Backpapier auslegen.
Backofen: Ober- und Unterhitze auf 150 °C vorheizen.
Die Masse in die Form oder Formen einfüllen.
Backen: 20 min bei 150 °C. Danach 20 min bei 120 °C weiter backen.
Ich habe danach den Ofen ausgeschaltet und den Kuchen für 2 Stunden im Ofen stehen lassen .
Mein Kuchen war sehr feucht und hat mir gut geschmeckt.
Probiert es aus, seid mutig.
Bei Fragen meldet Ihr Euch einfach bei mir.
Dinkel-Eierkuchen
Wer Weizen nicht mag, kann gerne stattdessen Dinkelgries und glutenfreies Mehl verwenden.
Der Dinkelgries sollte nur fein gemahlen sein.
Die Zubereitung erfolgt wie beim normalen Weizeneierkuchen.
Bitte das Quellen nicht vergessen.
Ich habe Milch in eine Schüssel gegeben, Dinkelgries und glutenfreies Mehl mit dem Schneebesen untergerührt, Rohrzucker dazu. 2- 3 Eier dazu.
1 Tropfen Öl noch dazu und jetzt für ca. 20 min quellen lassen.
Falls die Masse zu dick geworden ist, einfach etwas Milch dazugeben.
Als Geheimtipp kann ich einen doppelten Weinbrand in den Teig empfehlen.
Ich verwende zum Backen der Eierkuchen eine Antihaft-Pfanne.
Wie dick der Eieruchen sein soll, das kann jeder selbst entscheiden.
Zum Abmessen verwende ich immer eine Kelle in passender Größe. So werden die Eierkuchen gleich dick.
Bei mittlerer Hitze backe ich vorsichtig zuerst die eine und dann die andere Seite.
Öl gebe ich wenig in die Pfanne. Ist die Pfanne gut, dann braucht man sehr wenig Öl.
Auch hier gilt: Probieren geht über Studieren.
Falls hier eine große Menge backen müsst. nehmt 2 Pfannen und arbeitet im Duett.
Bei Fragen meldet Ihr Euch einfach bei mir.
Wirsing Bohnen Kassler Suppe
Zutaten: 1/4 Kopf Wirsing, 3 Scheiben Kassler, ca. 225 g Bohnen, 4 Stangen Zwiebellauch, 1 Zehe Knoblauch, Gemüsebrühe oder Wasser, Öl
Zubereitung: Wirsing und Zwiebellauch kleinschneiden, kräftig bei voller Hitze anbraten, Knoblauch dazu.
Brühe oder Wasser dazu. Würzen mit Salz und Pfeffer.
Hitze auf kleiner Flamme reduzieren, köcheln lassen. Das kann ruhig 1 Stunde sein – der Wirsing soll „zerkochen“!
Wasser oder Brühe nachgießen. Abschmecken und gegebenenfalls Nachwürzen.
Dann püriere ich die Suppe mit dem Pürierstab, bis die Suppe schön glatt ist. Eventuell gieße ich noch Brühe oder Wasser dazu.
Dann die Suppe auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen.
Jetzt gebe ich die Bohnen dazu.
Ich habe Schnell-Bohnen, ohne Einweichen verwendet. Das bitte bei der Auswahl der Bohnen beachten!
Wenn man eingeweichte Bohnen verwendet, dann unbedingt das Einweichwasser mit verkochen.
Die Wirsing-Bohnen Suppe in aller Ruhe gemütlich weiter köcheln lassen. Gegebenenfalls Flüssigkeit dazugeben.
Nun kann man das Kassler würfeln und separat anbraten.
Danach gebe ich es zur Suppe und wir sind fertig.
Hinweis: Die Suppe kann man auch schnell kochen. Ich bevorzuge die langsame Variante. Bei Zeitmangel strecke ich den Kochvorgang auf 2 Tage.
Kochen soll Spaß ohne Hektik sein!
Bei Fragen meldet Ihr Euch einfach bei mir.